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【转载】老婆饼的制作攻略---详图  

2016-12-05 14:20:00|  分类: <美食制作> |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自Joelle的无眠小鱼《老婆饼的制作攻略---详图》

今天下午我做了老婆饼, 对于非常喜欢面食的我来说, 可谓是乐趣多多, 有的时候未必能够吃多少, 但是非常enjoy这些制作过程, 尤其是看着成品出炉, 就格外的开心! 【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl 我也非常愿意把这个过程和更多朋友分享, 不需要你动手哦, 来看看照片吧, 呵呵!

【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

因为这次的材料不是特别的准确, 不过没有关系, 味道依旧很好, 而且可以变换更多, 怎样做都没有错!

老婆饼的制作只要分馅, 面皮和油酥3个部分, 来看看准备的材料吧: 今天做的是8个老婆饼的量

内馅:

水 65克

砂糖 60-65克

菜油 2 勺子

糕粉 80克 (我这次没有糕粉, 用的是糯米粉,在微波炉里中高火打4分钟即可)

白芝麻 2 勺提前炒一下

冬瓜糖 50克

椰丝 8克

面皮:

面粉 130克(130克的概念就是小号饭碗一碗, 我没有分高低筋面粉, 总觉得有些麻烦, 只用一般的面粉也差不多)

砂糖 1 勺

油 25克

水 60

油酥:

面粉 110克

油 55克

【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

内馅做法:(如下图)
+砂糖,煮至砂糖溶化,然后加入油等至溶化。
熄火待至3分钟后,加入糕粉(或者熟糯米粉)搅匀,
再加入椰丝、已磨碎的冬瓜糖和炒香的芝麻揉匀即可。
【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

好啦, 馅做好了, 放进冰箱吧.

下面做油皮:

面皮做法:(如下图)
面粉加入砂糖、水和油,揉匀即可。用量见上面的准备材料.
醒面20分钟.

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油酥做法:(如下图)
面粉+油,揉匀即可。
【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

好拉, 下面的两个面团就是油酥团和面皮团拉.

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这些可爱的小圆球分别是: 面皮, 油酥, 内陷. 大小就和元宵差不多, 没有特定限制. 现在一切都准备好了!

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开始制作拉, 把一个面皮小团压扁, 擀成皮, 中间放一个油酥团, 包起来.

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擀成长方形, 卷起来, 继续擀成长方形, 重复3次这个步骤.

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最后, 把这个可爱的小面卷竖起来, 一压, 擀好, 油酥皮就做好了. (或者平着叠好也都可以的)

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下面这就是擀好的油酥皮, 中间放内陷, 包好, 反过来用手掌一压.

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8个很快就做好了.【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

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用叉子或者牙签扎些小眼儿, 涂上鸡蛋液.

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涂好鸡蛋液再撒点白芝麻. 记得烤箱提前要预热哦, 今天我就忘记了, 浪费了点时间, 否则能早点吃到嘴里, 嘻嘻!【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

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190度或者200度, 烤25分钟, 出炉!

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因为用嘴巴咬的, 层次不是特明显, 下次用手掰开就好了, 实在等不及啦, 哈哈哈【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。

其他说法也很多, 不过我比较喜欢这个, 嘻嘻...今天就到这里吧...【转载】老婆饼的制作攻略---详图 - ksw13862865411 - 小資情調lxl

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